【钟祥人的一天】农村宴席厨师，炊事班出身的他一干就是33年，拼的都是真功夫！
2019-9-2
小土豆
来自湖北
在线钟祥
在钟祥农村有这样一种职业
——农村宴席厨师
虽然没有城市大厨的光鲜亮丽
但是却能烹饪出美味大餐
农村宴席厨师有的人并不陌生
但是背后的故事
你们知道吗？听听小土豆怎么说吧！
主人翁：陆师傅
职业：农村宴席厨师
工作年限：33年
06：00
83年入伍，炊事班出身的他一干就是33年 说起农村宴席厨师，相信钟祥人都不陌生。
咱们农村的宴席厨师其实还有一种说法叫做“做期活”、“吉掌师傅”，请一次农村的宴席厨师得提前约时间排期，宴席都是做一期结一期的钱，所有的家伙使、锅碗瓢盆、烧火架、椅子炉灶都是厨师自己带。这也是为什么农村在自己家里办酒席愿意请农村的厨师的原因。
今天，写的这位师傅是小土豆的“憨憨”老爸，一位地地道道的农村宴席厨师，老爸1983年入伍当兵，1986年进炊事班，任炊事班班长。老爸的“烧火功夫”也是源于此。
也许在你们心里觉得，厨师都有一个标配体型“胖，很胖”，而老爸却是年纪大了之后的“微胖”。从小看着老爸掌勺，一直到我成人。掌勺一辈子的老爸——农村宴席厨师的一天是什么样子的呢？
宴席23号开始，但是农村是有潮席和正席之分的，所以得提前2天备菜。21号早上6点老爸把东西装好，准备拖到雇主的家里。
王家湾的路很不好走，老爸为了安全绕着乡间小路去雇主家，大概不到10分钟的时间，我们就到了雇主的家里。
雇主是一对花白老夫妻，为自己的重孙操办周岁宴席，一到地儿雇主就要求更换一道菜，老爸耐心的询问老爹爹想要换成什么菜。
安排妥当之后老爸就开始忙里忙外的将“装备”卸车，把东西一样一样的搬放到雇主定好的烧宴席的地方。
卸完“装备”后，老爸就要开始备菜：卤菜、凉菜、水果拼盘、配料葱姜蒜类都必须在正式宴席开始前备足。
06：00~8：00
正席这天，跟老爸说好早上6点出门一定要叫我，结果到23号早上我被闹钟叫醒，发现老爸5点多就走了，问过老妈才知道老爸心疼我想要我多睡一会儿，就没忍心叫我。然后我慌里忙张的赶到雇主家里大概6点一刻，老爸已经起锅在炒“臊子”。闻到香喷喷的臊子就忍不住的流口水，记得小时候赶人情，一般生日宴最惦记的就是吃臊子面，超级好吃。
看着老爸翻锅的画面，在镜头不经意间扫到老爸两鬓上的白发。才恍然想起老爸从事厨师行业已经有33年，如果不是因为采访，我大概是感觉不到老爸经历了岁月的变化，眼前这个勤奋的厨师老爸，再也不是以前那个年轻伟岸、护我成长的“超人”爸爸了，而是一个已经弯腰背弓两鬓染白仍旧为了生活而努力勤奋的老爸了。
臊子面刚出锅，老爸连忙就跟雇主说给小寿星把寿面准备好，一会儿端过去。
不一会儿，一早要赶工上班或者娃子要上学的邻里端着碗来盛臊子面，臊子面好吃源于里面的臊子，每每提到农村宴席臊子面，都会忍不住的感叹：臊子面的味道，就是正啊！就连早餐店里的早餐都赶不上这臊子面的美味。
从早上7点到上午8点半一直都有过来吃面的亲戚或邻里，都惦记着早上的这一碗长寿面。
8:00~11:00
农村宴席，图的就是一个热闹，一个亲
因为中午还有宴席，阿姨们在吃完长寿面之后就赶紧忙活起来。
所有的蔬菜都是早上赶早现买，趁离中午的宴席还有段时间，阿姨们边拉家常便摘菜，一股浓浓的农村烟火气息在空气中弥漫开来！哈哈哈
这些阿姨们都是跟着老爸做期活做了几次的，看看着切菜的刀工和麻利劲儿，一看就在家也是一个勤快的人，下得了厨房上得了厅堂的人。
该洗洗滤水的滤水，该切好拼盘的拼盘。看着调好的汁淋在皮蛋上，就忍不住流口水。
锅里的鱼皮花生都是选用新鲜一道食用油，现在锅里油炸一番冷却之后特别的美味。
你宴席餐桌上必备的热火锅，莲藕腊肉，加上花椒、生姜、大葱等等，虽然是高压出锅，但是味道却是极美。
农村里，正直夏天，为了赶走苍蝇，老爸在桌子角落点上灭蝇灵，老爸说这样的灭蝇灵不能点的太多，能驱走苍蝇就够了。
每一场宴席老爸都会盯着每一个细节，什么时候到什么点要做什么事，一刻也不能差。
11：00~3:00
800次颠锅烹饪出128盘美味佳肴
11点多，客人们已经开始陆陆续续登门，老爸已经将菜准备好，随时等候雇主发话上席面，大概11点半雇主来跟老爸说上席面，问过坐齐几桌后，老爸会根据情况拿捏上席面的时间。
加上这些阿姨都是和老爸一起做事好几次了，合作之间也有了默契，席面就上的更顺利。
虽然现在在家里办酒席的越来越少了，但是老爸从事这个行业名气是越来越旺，老爸除了厨艺了得，还会推陈出新，当下流行什么样的席面菜老爸都会及时的研究在家试菜，印象中每每老爸出新菜品我都会被惊讶到，特别是结婚庆典当下流行的婚庆席面中吉利菜谱老爸都会紧跟推出，每次都能给雇主一个惊喜。
除此之外，在农村宴席是有讲究的，就是如何做到不铺张浪费，这个是极为考验厨师按雇主提供的桌数计算席面菜数量，尽量做到“少剩或不剩”，老爸在这方面非常细心，尽量做到盘菜够吃不剩，桌席不余，够用就行！这也是为什么但凡在家里办酒席的基本上就会想起老爸，基本上是要提前预约，看着老爸被这么多人认可我心里也为老爸感到自豪。
看着阿姨们紧锣密鼓的将一盘盘菜端上席面时，来不及捕捉阿姨们上宴席菜的瞬间，快速的调整镜头录制下这一瞬间。
最后一道热菜，铁板鱿鱼块，阿姨早就把铁板放在煤炉上预烧。在鱿鱼快要起锅的时候，阿姨会迅速的将铁板夹到托盘上。
其实从小就很崇拜老爸的厨艺，有一个会烧火的老爸也是无比幸福的，因为每次只要我想吃什么只，只需要跟老爸说一声，到吃饭的时候我喜欢的那道美味就一定会出现在餐桌上。
客人们吃完离席，帮厨阿姨们快速的将残羹剩菜，以及桌面收拾干净。
忙完中午的席面，老爸都来不及休息要接着去下一家办升学宴的雇主家提前安排菜谱和卤菜，从早上5点到现在老爸除了中途等客的时候拿出手机翻阅了一会儿，一直没有休息过。
3：00~9:00 核算好工钱，也差不多八九点了，要开始装车。 老爸逐渐年纪大了，烧的一手好菜也无人继承衣钵，特别是老爸的蟠龙菜、卤菜也是一绝，可惜我和老哥都不爱好这个，军人出生的老爸也有自己的一份坚持，除了烧火老爸其他的爱好就是看军旅题材的电视剧，听红歌，看关于党和军人有关的新闻，是一位忠实憨厚的老党员。 发光荣家庭匾牌的时候，我能深刻的感受到老爸心中的那份荣誉，他的一生用党的精神在要求自己的为人处世，现在虽已老，无人继承衣钵，但是他说：他会一直做到老，做到做不动为止。老了，也不需要儿女担心，自己攒点棺材本和老妈过完这一生。 如果不是采访老爸，从未体验过老爸赚钱养家的心酸，想对爸爸说一句：辛苦了，谢谢你，老爸！
一天17小时的坚持，换来一家人的生活保障
晚上的席面是6点到6点半之间开始，但是因为是晚上，到个七八点还是有人在吃，用我们钟祥土话说“啊酒”。
老爸烧完最后一桌，才有功夫吃饭。
因为年纪上长，现在老爸也基本上不怎么喝酒，一碗米茶就是老爸的晚饭，虽然是上桌吃的，但是忙碌了一天基本上是没什么大吃大喝的胃口的。当然有的时候雇主少估算了席面，那么老爸就只能吃些“杂烩”。
席面结束的时候，阿姨们会主动的帮着洗洗涮涮收拾东西。这个时候雇主会主动的出来找老爸结算这几天的工资，老爸计算好工钱后，不仅没有多要还对雇主说：您俩老也不容易，我自己的工钱少要一些，小工的钱呢就实打实的给，她们也不容易。我是知道老爸心肠很软，且新地善良遇到困难的家庭老爸是做到能帮就尽量帮。
老爸都是当着几位阿姨的面和雇主核算工钱，小工钱从来不会从中拿回扣。
对于装车，老爸也是极为偏执，什么东西先放上车，放在哪，心里跟明镜似的，装完后和来的时候是一模一样，这也是老爸研究出的一套省空间的模式。
跟阿姨们结算好工资，老爸紧接着就把东西拖到下一家，卸好“装备”并跟下一家的雇主商量好第二天的席面才会回家，回到家的时候也大概是10点多了，通常老爸都是洗个澡倒头就能听见老爸的房间已经鼾声想起，这一天老爸是真的累了！
说一说你身边的厨师
是什么样子的生活
或者跟小编聊一聊你的老爸/老妈
一天的生活是什么样子吧
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本帖最后由 Yu大小姐 于 2019-9-4 20:08 编辑
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